Paulinshofs Riesling Spätlese Feinherb fra Brauneberger-Kammer er et af de fremragende eksempler på, hvorledes "Feinherb" kan fintunes, således at denne særlige kategori brager tilbage i det salte køkken. Her er hverken den sødme, som mange normalt forbinder med en Spätlese, og ej heller den tørhed og ofte iøjnefaldende syre, som en Trocken ofte bringer.

Vinen byder ind med delikat kandiseret citrus, særligt mandarin, frugtflæsk, mango, gule æbler og kvæde til næsen, og i munden kommer så Spätlese Feinherbs kokette spil mellem sødmefuld fylde og pirrende friskhed. En særdeles frugtig vin med intense kandiserede frugttoner, og som det forventes af Riesling på dette niveau en præcis, sprød syre, der renser munden og gør klar til den næste tår.

Prøv den for eksempel til røget laks a' la Falsled Kro med havtorn, sprøde hvede croutoner, fed cremefraiche med strejf af fynsk rygeost og bitre salater til. Eller lad den akkompagnere en salat med varmrøget and, syltede vagtelæg og salte ribs.

Paulinshofs ejer adskillige af de bedste parceller på de stejle kalkrige skråninger på Brauneberg, men denne Brauneberger-Kammer er noget særligt da familien er alene om at kultivere den del af skråningen hvorfor vi kan læse "Lage im alleinbesitz på flasken. Udbyttet er aldrig er gavmildt, men kvaliteten er ofte, som her i 2016-årgangen, der regnes for en af de mest elegante og bedst balancerede årgange i Mosel siden 1990'erne, er rent ud enestående.

Endelig skal det med at der er tale om vin fra en historisk plet ved Mosel-floden, som selveste Thomas Jefferson gav en begejstret note i sin dagbog da han var på rejse i Europa i 1788.

Navnet Paulinshof stammer fra St Paul's kirken i Trier, der engang ejede enorme områder i Mosel så langt tilbage som 936. Springer vi godt 1.000 år frem i tiden, knyttes navnet til Klaus og Christa Jungling, som overtog Weingut Paulinshof i 1969. Efter et langt og sejt træk tilhører de i dag den lille eksklusive flok af absolutte top producenter i Mosel.

Fra en start med bare 2 ha. er det med tiden lykkedes for Klaus og Christa at købe nogle af de bedst beliggende vinmarker i det centrale Mosel. Heriblandt parceller på Kestener Paulinshofberger, Brauneberger Juffer, Brauneberger Juffer-Sonnenuhr og ikke mindst Brauneberger Kammer, som i dag er familiens fornemme ”Alleinbesitz”. Efterhånden er der tale om næsten 10 ha. stejle kalkrige skråninger, hvor udbyttet aldrig er gavmildt.

Weingut Paulinshof veksler dette materiale til en meget tilfredsstillende serie af Riesling vine funderet på det halvtørre og især det helt tørre udtryk. Der er over hele linjen tale om friske fint balancerede vine, som alle rummer netop det terroir, den elegance og den finesse, som god Riesling gerne skulle handle om.

Den årlige produktion er ca. 75.000 flasker.