Selvom Philippe Cambie er kongen af Grenache og gerne funderer sine vine udelukkende på denne drue, så får andre druer også ind i mellem lov til at komplimenter favoritten, som f.eks. i denne Gigondas hvor der slipper 12% Mourvèdre med op i cementtanken for som Philippe Cambie udtrykker det "at eksemplificere hvorledes Mourvèdre på smukkeste vis kan komplementere Grenache og bidrage med en friskhed, som gør vinen ekstra tiltrækkende".

Druerne kommer fra gamle vinstokke på 2 forskellige parceller der lokalt kaldes “Four Danuga” og “Les Maurelles" og begge er præget af en sandet lerjord med indskud fra den kvaternære periode. Høsten strækker sig over flere uger således at der kan plukkes ved optimal modenhed, og drueplukkerne er uddannet til at være selektive i vinmarken, således at arbejdet med at eliminere de sidste fejlbehæftede druer i vinkælderen hurtigt er overstået, eller som i denne fremragende 2015 årgang slet ikke er nødvendigt.

Druerne afstilkes men knuses ikke forud for gæringen der sker hen over 5 uger ved 28 grader. Der er ingen egentlige omrøringer og udelukkende manuel "pigeage" undervejs og efter den malolaktiske gæring sammenstikkes den endelige vin, som modner 12 måneder i cement og demi-muids (kælenavnet for 600 liters fade i Rhônedalen) frem mod aftapningen på flaske, der sker uden klaring og filtrering for at bevare vinens intensitet og personlighed.

Resultatet er en imponerende, vital og charmerende vin med masser af modne hindbær og brombær samt strejf af mokka. Vinen smager herligt tidligt, men Philippe Cambie hævder, at den først vil udvikle sin sande karakter 5-7 år efter høsten, og at den i en god kælder i en topårgang som 2015 vil beholde sin friskhed i 20 år eller mere.

Joe Czerwinski, der har afløst Jeb Dunnuck som Robert Parkers mand i Rhône er begejstret og kvitterer for oplevelsen med 92 point i november 2017. (The Wine Advocate #233 Interim)

Philippe Cambie er uden tvivl en af de største (helt bogstaveligt talt) vinmagere og rådgivere i det sydlige Rhône. Han samarbejder med en lang række feterede vingårde og hjælper dem på vej mod nogle vine, som formår både at imponere og charmere.

Det har den amerikanske guru Robert Parker i den grad opdaget og flere af de Châteauneuf-du-Pape huse, som Philippe Cambie samarbejder med, modtager regelmæssigt de magiske 100 point.

Som en slags betaling for sit konsulentarbejde får Philippe Cambie adgang til små partier af fremragende vine fra de forskellige samarbejdspartnere i det sydlige Rhône, og til sammen danner de den fornemme serie af vine, som har fået det højtflyvende navn ”Halos de Jupiter”.

Jupiter er både kongen i den græske mytologi (Zeus) og solsystemets største planet, og Halo er den inderste af de 3 koncentriske ringe, der omgiver planeten. I Philippe Cambies univers er det Grenache-druen, der er kongen Jupiter, og Halo er herefter et symbol på de distrikter, som bedst formår at udtrykke Grenache-druens inderste væsen.

På grund af Philippe Cambies omfattende netværk, inkluderer ”Halos de Jupiter” serien vine fra såvel Costières de Nîmes, Côtes du Rhône, Vacqueyras, Rasteau, Gigondas samt naturligvis Châteauneuf-du-Pape. Alle vinene er fremstillet på de forskellige domainer i de forskellige distrikter og siden transporteret ned til Michel Gassiers kælder på Château de Nages i Costières de Nîmes, hvor de færdigmodnes og til sidst aftappes på flaske.

Hvilke berømte domainer, der står bag de enkelte vine, forbliver en ”fabrikshemmelighed” og er årsag til mange gætterier, men kun en ting er givet: Alle vinene er i overvejende grad fremstillet på druen Grenache og ofte fra gamle vinstokke, der vokser på særligt veleksponerede parceller hos de respektive producenter.