Contrattos Aperitif kan beskrives som en luksusudgave af den allestedsnærværende Aperol, som uberettiget har fået noget nær patent på denne drik. Contratto er derimod en mindre spiller på markedet og laver en Aperitif udelukkende på naturlige smagsgivere. Likøren er fremstillet på basis af hvidvin med udtræk fra 28 naturlige smagsgivere, heriblandt appelsin, kardemomme, citron, lakrids, rabarber, mynte, ingefær og salvie. Den orange kulør opnås med gulerods- og rødbedesaft.

Opskriften stammer helt tilbage fra 1930’erne, hvor Vermouthen og dens ligesindede flød i stride strømme på de fancy barer rundt omkring i de europæiske storbyer. Takket være Giorgio Rivetti fra det berømte vinhus La Spinetta, som købte Contratto i 2011, er opskriften revitaliseret.

Aperitif kalder på hvidvin, mousserende vin eller bare vand med bobler. Vores chefsommelier, Thilde Maarbjerg, anbefaler:

1 del Contratto Aperitif

2 dele Prosecco

1 del Mineralvand med brus

Fyld et hvidvinsglas op med isterninger. Tilsæt Aperitif og hæld derefter Prosecco og mineralvand i. Rør eventuelt ganske let med en spiseske, så de tre ting blander sig ensartet. Garner med appelsinskive og eventuelt en stilk mynte.

Contratto var det første vinhus i Italien, som producerede mousserende vine ved hjælp af flaskegæring og efterfølgende degorgement. Huset er da også oprindeligt indrettet som en kopi af et Champagnehus med dybe kældre og hvad dertil hører. Det er ufatteligt smukt, og huset er i dag med på UNESCOs verdensarvsliste.

I begyndelsen af det forrige århundrede oplevede Contratto en florissant periode med en stor eksport til især Storbritannien, hvilket den dag i dag reflekteres i flere af vinenes navne. Mod århundredets slutning bredte der sig imidlertid et mildt forfald i det imposante hus.

På dette tidspunkt købte Canelli’s berømte grappadestillatør, Carlo Bocchino, huset og begyndte den omfattende restaurering, som har gjort huset til den smukke oplevelse, det er i dag. Desværre mistede Carlo Bocchino efter endt restaurering interessen for de mousserende vine. Hans store passion var fortsat familiens grappaproduktion, og de mousserende vine, der stadig blev produceret, begyndte at hobe sig op i de lange gange under Canelli’s gader. Det var salgsarbejdet, som manglede.

Her kommer Giorgio Rivetti fra vinhuset La Spinetta (dem med de berømte næshornsvine) ind i billede. Han havde altid haft en stor kærlighed til mousserende vine (det har de fleste italienske vinmagere), og da han havde været en tur eller tre igennem kældrene, var han ikke i tvivl. Dette var en chance, han kun ville få denne ene gang i sit liv, og i 2011 blev Contratto derfor indrulleret i den legendariske Rivetti familie.