Hospices de Colmar kan deres metier og mestrer både de halvtørre og tørre Alsace-vine. Deres Riesling er et eksempel på tør Alsace-vin fyldt til randen af den kompleksitet, som Riesling kan tilbyde i form af intensitet og elegance.

Husets vine kommer fra en prægtig historisk parcel på 3,5 hektar med gamle vinstokke. Jordbunden er særligt veldrænet og grusholdig, og druerne modner exceptionelt godt og sikkert her i det, der regnes for en af Frankrigs mest solbeskinnede byer. 

Hvor husets øvrige vine er holdt i en rigere, lidt sødere stil, er stilen her tørere. Næsen byder på en duft af citron, grøn ananas, fersken og en snert af petroleum. Munden er rank og frisk med fine noter af lime, æble, grape og grøn melon.

Server vinen ved 8 grader til kartoffel-porresuppe med bacon-lardons, kyllingfrikassé eller filet af helleflynder med smørdampet porre og citrus-smørsauce.

Domaine Viticole de la Ville de Colmar blev grundlagt i 1895 af den berømte ampelograf Chrétien Oberlin, og var i starten en forsøgsstation, hvor Chrétien i en årrække observerede og eksperimenterede med de forskellige druesorter i Alsace.

Siden har vingården udviklet sig til at være en af de mest betydningsfulde vinproducenter i Alsace's historiske hovedstad, og vinene fra det 10,5 ha. store Clos Saint-Jacques, og ikke mindst vinene fra det bare 3,5 ha. store Hospices de Colmar placerer sig hvert år blandt byens mest overbevisende vine.

"Hospices de Colmar" eller rettere "Hospices Civils Louis Pasteur de Colmar" ligger bare et par kilometer fra centrum, og er i dag næsten omfavnet af byens vokseværk. Stedet er en af de luneste og tørreste pletter i hele Alsace, og er i sin tid blevet skænket til byens hospital, således at salget af vinene kunne dække nogle af udgifterne til behandlingen af fattige borgere, pilgrimme og præster.

Sådan er det stadig. "Hospices de Colmar" ejes af Hôpitaux Civils de Colmar som så lejer vinmarken ud til Cave de Viticole de la ville de Colmar, der som de eneste passer på vinstokkene og forvandler druerne til vin.

Vinene fremstilles af duoen Jean-Remy Haeffelin og hans søn Nicolas. Haeffelinerne har været vinproducenter og dyrkere siden 1560, og de er, så vidt vides, den eneste familie i Alsace, der kan dokumentere et kontinuerligt tilhørsforhold til vinbranchen i næsten 500 år.